Ingrédients
2 aubergines coupées en dés
2 courgettes coupées en dés
2 poivrons (rouge et jaune) coupés en dés
4 tomates pelées et concassées
1 oignon émincé
2 gousses d'ail hachées
400 ml de lait de coco
2 cuillères à soupe de curry en poudre
Huile d'olive
Sel et poivre
Préparation
Faire revenir l'oignon et l'ail : Dans une grande poêle ou une cocotte, fais chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen. Ajoute l'oignon émincé et l'ail haché. Fais-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajouter les légumes : Incorpore les dés d'aubergine, de courgette et de poivron dans la poêle. Fais revenir pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.
Ajouter les tomates : Ajoute les tomates concassées aux légumes. Mélange bien pour combiner les saveurs.
Incorporer le curry : Saupoudre le curry en poudre sur les légumes et mélange bien. Fais cuire pendant 2-3 minutes pour que les épices libèrent leur arôme.
Ajouter le lait de coco : Verse le lait de coco dans la poêle, mélange bien et porte à ébullition.
Mijoter : Réduis le feu et laisse mijoter le curry pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la sauce ait épaissi.
Assaisonner : Goûte et ajuste l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon tes préférences.
Servir : Accompagne ce curry de légumes avec du riz basmati ou des naans pour un repas complet.
Conseils
Choisis des légumes frais pour maximiser la saveur de ce plat.
Varie les légumes : Tu peux ajouter des pois chiches ou des épinards pour plus de variété.
Contrôle l'intensité du curry : Ajuste la quantité de curry en poudre selon ton goût pour les épices.
Un délicieux curry de légumes d'été, riche en saveurs et crémeux grâce au lait de coco. Parfait pour une soirée conviviale et équilibrée.
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